Lempeng ikan... bukan untuk sarapan.

Biasa makan lempeng kan!
Lempeng yang biasanya dibuat daripada tepung gandum dan air saja. Ubuh sikit garam kalau makan camtu je memang tersekat-sekat kat tekak ni.  Lempeng kosong ataupun lempeng kelapa... sedap dimakan cecah dengan sambal ikan bilis, gula atau pun kaya. Atau apa saja kuah yang masih ada stoknya di rumah. Ramai orang kenal lempeng ni.

Lempeng ikan pula... pernah dengar dan makan tak?  Ibuintan pun baru dengar dan kenal lempeng ikan ni sejak  berkahwin dengan anak mak mertuaku. Lempeng ikan ini ialah lauk kegemaran mak mertuaku dan anak lelakinya yang juga merangkap suamiku

Lempeng ikan, maka bahan utamanya sah-sahlah ikan, takkan daging pulak kan!  Ikan pun bukan sebarangan ikan, bukan semua ikan boleh dibuat masak lempeng ni.  Menurut mak mertua, hanya ikan lampam  sungai saja yang sangat sesuai dimasak lempeng ikan ni.  Dan setakat ini memang ikan ini sajalah yang pernah dibuat lempeng, walaupun tulangnya banyak sikit.  Tapi rasanya memang sedap,  isinya lemak dan manis.

Lempeng ikan, biasanya dimasak di dalam kuali yang dialas dengan daun pisang.  Dimasak dengan santan yang pekat sehingga kuahnya kering dan kulit ikan garing.

Bahan utama - ikan lampam dan daun pisang.  Daun pisang , ambil dibahagian hujung pelepahnya, sebab tulang tengahnya kecil dan boleh dilentur. Kalau kita ambil yang ditengah, tulang tengahnya telah keras dan patah bila dilentur/letak dalam kuali.

Bubuh sedikit minyak masak dalam kuali (dua sudu), ratakan minyak ditapak kuali, kemudian alas kuali dengan daun pisang, dua lapisan. Lapisan yang paling bawah, daun yang telah dibuang tulang pelepahnya sementara lapisan kedua daun dengan tulang pelepahnya sekali.  Bubuh pati santan beserta  lada api dan kunyit yang telah ditumbuk serta daun kunyit.

Masak dengan api yang sederhana , bubuh juga asam keping atau perahan jus limau kasturi. Ikan tidak perlu dibalik-balikkan kerapkali (agak-agak dah masak bahagian bawah baru dibalikkan bahagian atasnya) .Masak sehingga kuahnya pekat atau kulit ikan menjadi garing.  Semasa dimasak, daun kunyit dan daun pisang akan mengeluarkan aroma yang sangat wangi.

Lauk lempeng ikan yang sudah masak.  Ibuintan tidak mengeringkan kuahnya, biarkan ianya sedikit berkuah. Kalau hendakkan kulit ikannya menjadi  garing, kuahnya perlu dikeringkan lagi.  Kalau dirumah mak mertua, tak lulus ni ...sebab mak mertua suka kuahnya kering dan kulit ikannya garing

Lauk lempeng ini mengambil masa sedikit untuk dimasak.  Abahintan membeli ikan lampam ini di Pasar Sari  Tanjung Ipoh pada hari Ahad yang lepas.

//disebabkan anak lelakinya suka makan lauk lempeng ikan ni, maka mak mertua dengan rela hati menurunkan ilmunya kepada menantu kesayangannya ini..... hai mak mertuaku 'sayang ke?