Gulai telur itik tidak pecah.

Petang tadi masak gulai telur itik dicampur dengan bacang muda. Kalau di Negeri Sembilan, bahan yang hanyir seperti telur dan ikan selalunya  dicampur dengan bahan yang berasa masam sedikit.  Contohnya telur itik  dan ikan selalu dicampur dengan bacang muda, mangga muda, daun pucuk gelugur, buah gelugur atau belimbing buluh.  Telur itik dan ikan yang dimasak dengan bahan campuran yang berasa masam ini akan menghilangkan bau hanyirnya serta rasanya menjadi lebih sedap dan tajam.

Di dalam entri semalam , Mira ada bertanya tentang cara memasak telur itik supaya tidak pecah.  Memang ada masanya kalau tidak kena caranya telur itik yang digulai akan hancur dan berketul-ketul.  Ini menyebabkan rupanya tidak cantik. Ibuintan masak hanya berdasarkan pengalaman menolong dan melihat emak memasak saja.  Sambil menolong sambil belajar.  Pesan emak juga, jangan bubuh garam sebelum telur menjadi keras.

Seperti biasa, wajib tumbuk cili api dan kunyit hidup, tumbuk hingga hancur bijinya sekali (lumat) ...bukan blender tau.. kalau emak dulu pantang besar baginya gulai lemak cili api dimasukkan bawang merah, bawang merah akan menyebabkan gulai menjadi manis.  Selepas cili api dan kunyit hancur, masukkan ke dalam kuali bersama santan, jerang di atas api yang perlahan.  Sambil itu santan hendaklah dikacau selalu supaya tidak berketul atau pecah minyak. 

Bila santan mendidih masukkan telur sebiji demi sebiji.  Telur mestilah dipecahkan dulu di dalam bekas.

 Bila telur telah dimasukkan, santan perlu juga dikacau dengan perlahan. 

 Bacang muda yang telah dicincang dan direndam di dalam air garam (supaya masamnya berkurangan).

Bila telur telah keras, baru dimasukkan bahan campuran seperti bacang muda. Masa ini  baru boleh ditambah garam.  Masak sehingga bacang lembut dan gulai telah terbit minyak.

Jika tidak suka bahan yang masam boleh juga dicampur dengan pucuk ubi yang disimpulkan atau daun kunyit yang diracik halus.  Namun mesti juga di bubuh asam keping atau sedikit perahan air limau kasturi untuk menghilangkan bau hanyir telur.

 //  Pernah sekali semasa duduk menyewa dengan seorang rakan sebelum berkahwin, gulai telur yang dimasak menjadi ala bubur sebab semua telur pecah dan hancur, semuanya kerana  telur dimasukkan sekali dengan santan dan garam.